生命的基石，从分子到功能
导语：
蛋白质（Protein）是构成生命的基本单元之一。从肌肉到酶，从抗体到激素，几乎人体每一个生理过程都离不开蛋白质。那么，蛋白到底是什么？它由什么组成？又在身体中扮演怎样的角色？
什么是蛋白质？
蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子有机化合物。人体所需的20种氨基酸中，有9种为“必需氨基酸”，必须通过饮食摄取，因为人体无法自行合成。
蛋白质的结构层级
· 一级结构：氨基酸线性排列顺序
· 二级结构：α螺旋、β折叠等局部构象
· 三级结构：整条多肽链的空间折叠
· 四级结构：多个多肽链组装成功能复合体（如血红蛋白）
蛋白质在人体中的分布与功能（数据支撑）
表格
组织/器官 | 蛋白质占比（干重） | 主要功能 |
肌肉 | 约70% | 收缩、运动 |
皮肤 | 约25% | 结构支撑（胶原蛋白） |
血液 | 约16% | 运输氧气（血红蛋白）、免疫（抗体） |
酶 | 几乎100% | 催化生化反应 |
数据来源：National Institutes of Health (NIH), 2023；中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》
小结
蛋白质不仅是“建筑材料”，更是“功能执行者”。没有蛋白质，就没有生命活动。